康粹兰- 产区风土笔记——金华 黄酒百科-麯香文化

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金华酒在中国酿酒史上曾是名扬大江南北的佳酿美酒,不仅有过辉煌的历史,而且对中国酒特别是黄酒的提高、丰富和发展,做出过重大的贡献。
地理
金华市位于浙江省境中部
地处金衢盆地东段,为浙中丘陵盆地地区,地势南北高、中部低。
“三面环山夹一川,盆地错落涵三江”是金华地貌的基本特征。

图为金华全景
海拔
最高海拔1560.2米,位于武义与遂昌交界处的牛头山主峰
境内山地以500-1000米低山为主,分布在南北两侧
将军岩海拔22米,为金华市最低点

图为牛头山主峰
气候
金华属亚热带季风气候。
四季分明,年温适中,热量丰富,雨量丰富,干湿两季明显。
由于季风气候的不稳定性,干旱、洪涝等灾害性天气频繁。
降水
年总降雨量平均为1424mm
春雨多、梅雨量大,夏秋冬雨量少
土壤
地带性土壤有红壤和黄壤两类,其中红壤34.93万公顷,占土壤总面积的34.60%。非地带性土壤有8类。
盆地内多见红壤,盆地外以黄壤、粗骨土、黄红壤为主。
丘陵的坡度越陡,多为粗骨土;坡度越缓,土体越厚。
水文
金华市域内江河分属钱塘江、瓯江、曹娥江、椒江4大水系
许多文献中都提到金华酒的水,如寿生酒要用冬水(冬至到立春前);东阳酒“东邑水源,多出山陬”,宋代田锡所著的《曲本草》中也有“东阳酒其水最佳,秤之重于它水”的记载。

图为水库美景
历史
南北朝之前,金华、东阳一带称“东阳郡”,后改设金华府,东阳成为下辖的县,所以古人把“金华酒”和“东阳酒”相互通称。
有关金华酒最早的记载来自唐代,是专供唐朝官府品饮的公务用酒,叫做“金华府酒”。
五代十国,金华酒被列入吴越王向各王朝每年进贡的贡品名单,促进了金华酒的发展。
宋代,金华酒品种增多,产量更大,名气更盛。已具备成熟工艺,并开创了黄酒高温灭菌的先河。
元代,官府将金华酒的曲方和酿造方法选定为黄酒酿造的“标准法”,极大提高了中国黄酒酿造水平。
明清时期,金华酒风靡全国,形成了包括寿生酒、三白酒、白字酒、桑落酒、顶陈酒、花曲酒、甘生酒等不同系列。

图为嵩溪古村落
风格
金华地区历来的名酒主要有:寿生酒、错认水、瀫溪春、东阳酒、白字酒等等。
以寿生酒为代表的金华酒,素有“冬浆冬水酿冬酒”的说法,生产季节仅限于冬至至立春前,后贮期一般不少于两三年,才可出厂上市。
金华酒在实践中探索出白曲与红曲联合使用的优选技艺,使酿造的寿生酒兼具白曲酒之鲜、香和红曲酒之色、味。

图为的30多年陈酿的金华酒
餐酒搭配
金华火腿是金华市最负盛名的传统名产,以色、香、味、形“四绝”闻名于世,金华菜以火腿菜为核心,仅火腿菜品种就达300多道,讲究保持火腿独特色香味。
香味浓郁醇美,既具红曲酒之色、味,又兼麦曲酒之鲜醇的寿生酒非常适合搭配金华火腿的菜品。
特色小吃:以金华夜煲最为著名,此外还有金华酥饼、东阳沃面、金华汤包、兰溪鸡子馃、浦江麦饼、磐安拉面、金丝蜜枣等。

图为金华火腿
END
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